Pilzrisotto

Portionen 4

Zutaten
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
300 g Risotto-Reis
2 EL gehackte Petersilie
50 g Parmesan, gehobelt
300 g Champignons in Scheiben geschnitten

Zubereitung
Die Brühe erhitzen und köcheln lassen. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig dünsten.

Den Reis zugeben, mit den Zwiebeln vermischen und kurz anrösten lassen. Mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Eine Schöpfkelle Brühe hinzugeben und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In den folgenden 20 Minuten nach und nach die Brühe zum Reis geben und vom Reis aufnehmen lassen. Sobald das Risotto weich und cremig ist, die Petersilie, den Parmesan und die Champignons unterrühren. Noch kurz köcheln lassen und dann direkt servieren.