Kategorien
Hauptspeisen

Pilzrisotto

Portionen 4

Zutaten
1 l Gemüsebrühe
50 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
300 g Risotto-Reis
2 EL gehackte Petersilie
50 g Parmesan, gehobelt
300 g Champignons in Scheiben geschnitten

Zubereitung
Die Brühe erhitzen und köcheln lassen. Die Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig dünsten.

Den Reis zugeben, mit den Zwiebeln vermischen und kurz anrösten lassen. Mit dem Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Eine Schöpfkelle Brühe hinzugeben und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In den folgenden 20 Minuten nach und nach die Brühe zum Reis geben und vom Reis aufnehmen lassen. Sobald das Risotto weich und cremig ist, die Petersilie, den Parmesan und die Champignons unterrühren. Noch kurz köcheln lassen und dann direkt servieren.

Kategorien
Hauptspeisen

Schweinefilet mit Birnen und Estragon

4 Portionen

Zutaten
15 g Butter
1 EL Olivenöl
2 reife Birnen
1 rote Zwiebel
500 g Schweinefilet
150 ml Weißwein
4 EL Crème Fraîche
2 EL gehackter Estragon

Zubereitung
Die Hälfte der Butter mit 1/2 EL Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Die Birnen vierteln, Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Birnenspalten in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Birnen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die restliche Butter und das Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel würfeln und in der Pfanne etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Das Fleisch 5 Minuten braten, bis es etwas Farbe bekommen hat, dabei einmal wenden.

Den Wein in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Die Crème Fraîche und den Estragon hinzugeben, umrühren und kurz kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen auf einem Teller anrichten. Als Beilage passt Reis.

Kategorien
Hauptspeisen

Schwabentopf

Portionen 4

Zutaten
800 g Schweinefilet

Für die Spätzle
200 g Mehl
1/2 TL Salz
3 Eier
40 ml Wasser

Für die Schwammerlsauce
500 g Champignons
150 g Butter
150 g Zwiebeln
4 TL Mehl
1/4 l Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Zucker, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten für die Spätzle zu einem glatten Teig verrühren. Dann den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzel oben schwimmen, sind sie fertig und können aus dem Wasser genommen werden.

Die Zwiebeln würfeln und große Champignons halbieren. In einer Pfanne zusammen mit der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken und einige Minuten kochen lassen. Jetzt die Sahne unterrühren.

Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 – 20 Minuten stellen. Die Kerntemperatur des Fleisch sollte 58 °C betragen.

Das Filet aus dem Ofen nehmen und in gleichgroße Medallions schneiden. Zusammen mit den Spätzle und der Sauce servieren.

Kategorien
Hauptspeisen

Kartoffelgratin

Portionen 4

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
800 g Kartoffeln
125 ml Milch
125 ml Sahne
2 EL geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine geeignete Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit der Knoblaufzehe einreiben.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln dachziegelartig in der Auflaufform verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Milch und Sahne verrühren und über die Kartoffeln gießen. Den geriebenen Parmesan über die Kartoffeln streuen. Das Gratin für etwa 45 Minuten in den Ofen geben.

Kategorien
Hauptspeisen

Nudelauflauf mit Tomate und Mozarella

Portionen 4

Zutaten:
400 g Rigatoni
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
500 g passierte Tomaten
1 Becher Sahne
75 g Mozzarella
500 g Cherrytomaten
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer Zucker

Zubereitung:
Ofen auf 200 ° C vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Chili entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, den Parmesan reiben und die Mozarella in Würfel schneiden. Die Basilikumblätter waschen und beiseite stellen.

Die Nudeln in Salzwasser laut Packungsanleitung al dente kochen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten darin anschwitzen. Die Tomaten dazu geben und die Sauce 10 Minuten kochen lassen. Danach die Sahne und den Parmesan dazu geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die gekochten Nudeln mit in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kirschtomaten und etwa die Hälfte des Mozzarellas unterheben. Die Basilikumblätter kleinschneiden und in die Sauce mischen.

Jetzt alles in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und für 20 Minuten im Ofen gratinieren.

Kategorien
Hauptspeisen

Pilzravioli mit Parmesanschaum

4 Portionen

Zutaten

Füllung:
500 g Pilze (z.B. Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Crème Fraîche
Weißwein
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
Thymian
Oregano
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Nudelteig:
180 g Weizenmehl
120 g Harzweizengrieß
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 EL lauwarmes Wasser

Parmesanschaum:
1 rote Zwiebel
1 Becher Sahne
Butter
Weißwein
200 ml Geflügelfond
Parmesan
Salz und Pfeffer
Oregano
Kresse zum Garnieren

Zubereitung Ravioli

Zuerst den Nudelteig vorbereiten. Hierzu alle Zutaten gut verkneten und abdeckt bei Raumtemperatur eine Stunde ruhen lassen.

Als nächstes wird die Füllung zubereitet. Pilze und Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch aufdrücken, dass er aufplatzt. Die Petersilie grob hacken (etwa eine Hand voll).

Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Nun die Pilze dazu geben und etwas kochen lassen. Knoblauch, Oregano und Thymian (jeweils etwa ein Teelöffel) hinzugeben und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einreduzieren bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Hitze reduzieren und 3 Esslöffel Creme Fraiche unterrühren und etwas einkochen lassen. Herdplatte abschalten und die gehackte Petersilie hinzugeben und Pfanne bei Seite stellen.

Jetzt werden die Ravioli zubereitet. Hierzu den Nudelteig sehr dünn ausrollen und in 2 Hälften teilen, die Füllung verteilen und die zweite Nudelplatte darauf legen und die Ravioli ausschneiden.

Zubereitung Parmesanschaum

Die Zwiebeln fein hacken, Butter in einer Stielkasserolle erwärmen, Zwiebeln und Oregan (ein Teelöffel) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Danach den Geflügelfond hinzugeben und um gut 1/3 einkochen lassen. Den Becher Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und eine Weile köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird. Ordentlich Parmesan rein reiben und schmelzen lassen. Mit einem Stabmixer die Soße aufschäumen und den Schaum auf die Ravioli geben und mit der Kresse garnieren.

Kategorien
Hauptspeisen Nachspeisen

Kaiserschmarrn

4 Portionen

Zutaten
25 g Rosinen
2 EL Rum
4 Eier
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
275 ml Milch
125 g Mehl
50 g Butter
Puderzucker
Salz

Zubereitung
Rosinen 20 Minuten in Rum ziehen lassen.

Die Eier trennen. Das Eigelb, Zucker, eine Prise Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig rühren. Die Milch und das Mehl unterrühren und die Rosinen zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig hinzugeben. Den Teig bei geringer Hitze braten lassen und dabei mehrmals wenden. Währenddessen den Teig in Stücke zerreißen. Mit Puderzucker bestreuen und auf Tellern anrichten.

Kategorien
Hauptspeisen

Soße für Currywurst

4 Portionen

Zutaten
500 g passierte Tomaten
2 EL Honig
3 EL Essig
2 EL brauner Zucker
2 EL Gemüsebrühe
1 EL Worcestersauce
2 EL Currypulver
1 TL scharfes Paprikapulver
1 Spritzer Tabasco

Zubereitung
Alle Zutaten in einen geeigneten Kochtopf geben und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Kategorien
Hauptspeisen

Bandnudeln mit Blauschimmelkäse

4 Portionen

Zutaten
500 g Bandnudeln
200 g Blauschimmelkäse
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
2 EL Mehl
4 EL trockener Weißwein
eine Hand voll gehackter Walnusskerne
etwas Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung kochen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Den Käse zerteilen und in einem Topf zusammen mit der heißen Brühe geben. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen und danach die Sahne hinzugeben.

Mehl und Wein in einem extra Gefäß verrühren, zur Brühe geben und unter Rühren aufkochen lassen und einige Minten kochen lassen.

Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer, abschmecken und mit den Bandnudeln servieren. Walnusskerne über die angerichteten Bandnudeln streuen.

 

Kategorien
Hauptspeisen

Cannelloni in Tomatensoße

4 Portionen

Zutaten
Für die Sauce:
1 kg Tomaten aus der Dose
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer gerebelter Oregano
1 EL gehackte Pertesilie

Für die Füllung
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgroße Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL gehackte Petersilie

16 Cannelloni
etwas Butter
50 g geriebener Käse

Zubereitung
Zwiebeln würfeln und mit dem Olivenöl in einem Topf glasig anbraten. Die Dosentomaten und das Tomatenmark hinzugeben und bei geringer Hitze, bei geschlossenem Deckeln 30 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie würzen.

Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln und mit dem Hackfleisch und dem zerdrückten Brötchen vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Die Fleischmasse in die Cannelloni füllen.

Eine passende Auflaufform fetten und mit etwas Soße benetzen. Die Cannelloni in der Auflaufform verteilen und die restliche Sauce darüber verteilen.

Die Butter in Focken auf den Cannelloni verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 200 °C für etwa 40 Minuten backen.