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Hauptspeisen

Spargel-Schinkencreme mit Nudeln

4 Portionen

Zutaten
250 g Nudeln
800 g weißer Spargel
je 1 TL Salz und Zucker
1 Zwiebel
200 g gekochter Schinken
3 EL Rapsöl
200 ml Sahne
2 Eigelb
75 g geriebener Gouda
Salz und Pfeffer zum würzen
eine Hand voll gehacktes Basilikum

Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Salz und Zucker in etwa 2 Liter Wasser nicht zu weich kochen (etwa 10 – 15 Minuten). Den Spargel abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen und den Spargel beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und hacken, den Schinken in würfel schneiden und beides in einer Pfanne zusammen mit dem Öl anbraten und den Spargel hinzugeben.

Sahne, Eigelb, Gouda, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne geben, vermischen und heiß werden lassen (es darf nicht mehr kochen). Die Nudeln hinzugeben und etwas ziehen lassen. Bei Bedarf kann man nun noch etwas von dem Kochwasser des Spargels hinzugeben.

Auf Tellern anrichten, mit dem gehackten Basilikum bestreuen und servieren.

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Nachspeisen Süßspeisen

Heiße Pfirsiche mit Vanillesauce

4 Portionen

Zutaten
2 Dosen Pfirsiche
1 Zimtstange
500 ml Vanillesauce
8 Butterkekse
Minzblätter

Zubereitung
Die Pfirsiche in ihrem Saft zusammen mit der Zimtstange in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanillesauce auf 4 Tellern verteilen und die Pfirsiche darauf geben. Die Butterkekse darüber bröseln und mit den Minzblättern garnieren.

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Nachspeisen Süßspeisen

Mango Joghurt Eis

4 Portionen

Zutaten
500 g tiefgekühlte Mangostücke
2 EL flüssiger Honig
1 Limette
eine Handvoll Minzblätter
250 g Naturjoghurt
Bitterschokolade zum Raspeln

Zubereitung
Die gefrorenen Mangostücke, den Honig, den Saft der Limette, die Minzblätter und den Joghurt in einem Mixer glatt mixen. In 4 geeignete Schalen verteilen und für etwa eine Stunde in den Tiefkühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Schokolade darüber raspeln.

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Hauptspeisen

Königsberger Klöpse

4 Portionen

Zutaten
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
3 EL Butter
3 eingelegte Sardellenfilets
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
750 ml Rinderbrühe
40 g Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne
2 EL eingelegte Kapern
Zitronensaft zum Abschmecken
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung
Für die Klöpse das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein Würfeln. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und danach abkühlen lassen.

Die Sardellen klein schneiden, dass Brötchen ausdrücken und zerkleinern. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Sardellen, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße rollen.

Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Klöpse darin bei geringer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, die Brühe sollte dabei nicht kochen. Danach herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce die Brühe durch einen Sieb gießen und 500 ml abmessen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und unter Rühren andünsten lassen. Die Brühe hinzugeben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb und die Sahne vermengen und langsam in die Sauce einrühren. Die Kapern hinzugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Klöpse mit der Sauce übergießen und servieren. Dazu passt Reis.

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Hauptspeisen

Steak Sandwich

2 Portionen

Zutaten
1 Baguette zum Aufbacken im Ofen
200 g Roastbeef
50 g Provolone-Käse
50 g Rucola
Mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Das Baguette nach Packungsanleitung im Ofen aufwärmen. Eine Pfanne erhitzen und das Steak darin anbraten. Nach etwa 4 Minuten das Fleisch wenden und den Käse darüber reiben. Das Steak fertig braten, aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Rucola auf dem aufgeschnittenen Baguette verteilen. Mit dem Fleischsaft aus der Pfanne beträufeln und etwas Senf darüber geben.

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Hauptspeisen

Omelett mit Kabanossi

2 Portionen

Zutaten
1 Kabanossi (ca. 150 g)
2 Tomaten, Samen entfernt und in Stücke geschnitten
2 EL gehackte Petersilie
4 Eier
1 Chilischote, Samen entfernt und in Ringe geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Kabanossi darin kurz anbraten und danach die Tomaten hinzugeben. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Petersilie, Chili, Salz und Pfeffer untermischen. Das Ei zur Wurst in die Pfanne geben und verrühren, die Frühlingszwiebel darüber streuen und bei geringer Hitze das Omelett braten.

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Hauptspeisen Vorspeisen

Erbsensuppe mit Schinken

4 Portionen

Zutaten
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
750 ml Hühnerbrühe
400 g TK-Erbsen
200 g gekochter Schinken, gewürfelt
100 g Frischkäse
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.

Die Brühe mit den Erbsen zugeben. Aufkochen und abgedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit einem Pürierstab im Topf pürieren, den Schinken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frischkäse hinzugeben und verrühren. Die Suppe in tiefe Teller geben und vor dem Servieren mit dem Muskat bestreuen.

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Hauptspeisen

Cordon Bleu mit Gurkensalat

2 Portionen

Zutaten
1 Salatgurke
1 EL Dill TK
1 EL Schnittlauch TK
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
2 EL Öl
4 dünne Schweineschnitzel
2 Scheiben gekochter Schinken
25 g geriebener Gouda
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für den Gurkensalat die Gurke abspülen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft, Zucker, Kräuter und 1 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce und Gurken gut mischen.

Für das Cordon bleu die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 1 Stück Schinken und die hälfte des geriebenen Gouda zwischen 2 Schnitzel legen und die Ränder mit Holzspießen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Ein Pfanne erhitzen und das restliche Öl hinzugeben. Die Cordon bleu von jeder Seite etwa 5 Minuten braten und dann zusammen mit dem Gurkensalat servieren.

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Hauptspeisen

Penne mit Krabben und Rucola

2 Portionen

Zutaten
250 g Penne
3 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe gehackt
1 EL Chili TK
250 g Krabben TK
1 Becher Crème Fraîche
125 ml Gemüsebrühe
2 EL grünes Pesto
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Rucola
Weißwein

Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und beiseite stellen. Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch und die Chili anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Crème Fraîche, die Brühe, die Pinienkerne und das Pesto hinzugeben und verrühren.

Kurz kochen lassen und dann den Rucola und die aufgetauten Krabben hinzugeben. Oregano und Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln laut Anleitung al dente kochen und zusammen mit der Sauce servieren.

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Hauptspeisen

Omelett mit Lachs und Artischocken

4 Portionen

Zutaten
8 Eier
125 g Räucherlachs
3 EL Crème Fraîche
1 EL gehackter Dill TK
1 Dose Artischocken (etwa 400 g)
etwas Butter

Zubereitung
Die Eier mit 3 EL Wasser zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Lachsscheiben und die Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hinzugeben. Nach etwa einer Minuten die Eiermasse mit einem Pfannenwender verrühren und das gestockte Ei vom Boden der Pfanne lösen.

Das Omelett bei geringer Hitze einige Minuten kochen lassen. Jetzt den Lachs und die Artischocken auf dem Omelett verteilen. Einen Deckeln auf die Pfanne geben und das Omelett 10 – 15 Minuten bei geringer Hitze fertig braten. Die Crème Fraîche mit dem Dill vermischen und auf dem Omelett verteilen, etwas verlaufen lassen und danach Servieren.