Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für den Biskuit
6 Eigelb
4 EL warmes Wasser
200 g Zucker
6 Eiweiß
100 g Mehl
1 TL Backpulver
30 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
100 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Tränkflüssigkeit
4 EL Kirschsaft
5 cl Kirschsaft

Zutaten für Füllung und Garnitur
250 ml Kirschsaft
1 EL Speisestärke
500 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
750 g Sahne
3 EL Puderzucker
2 EL Kirschwasser
30 g geraspelte Schokolade

Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuitteig das Eigelb mit dem Wasser und 150 g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver über den Eischnee sieben und die Mandeln hinzugeben.

Alles vermischen und die Masse in die Form füllen und glatt streichen. In den Ofen geben und etwa 60 Minuten backen. Den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht auskühlen lassen.

Den Biskuit in 3 Stücke teilen. Die unteren beiden Böden mit dem Kirschsaft-Kirschwasser-Gemisch tränken.

Für die Füllung den Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren und unter Rühren aufkochen. Anschließend den unteren Boden damit bestreichen. Einige Kirschen zum Garnieren beiseite legen, mit dem Rest den Tortenboden belegen.

Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker sehr steif schlagen und behutsam das Kirschwasser darunter mischen. Den unteren Boden mit einer Schicht Sahne bestreichen und den zweiten Boden darauf legen. Darauf eine Schicht Sahne verteilen und den Deckel drauf legen und leicht andrücken.

Etwas von der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Mit der restlichen Sahne die Torte überziehen und mit geraspelter Sahne bestreuen. Mit Sahnerosetten und den Kirschen garnieren. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Käsekuchen-Tarte mit Erdbeeren

Zutaten für den Teig
300 g Mehl
1 TL Salz
120 g Butter
2 Eigelb
4 EL Wasser

Zutaten für den Belag
450 g Frischkäse
140 g Zucker
2 Eier
1 Bio-Zitrone
30 g Speisestärke
500 g Erdbeeren

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten, in eine Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-und Unterhitze, 10 Minuten blindbacken.

Währenddessen den Frischkäse, Zucker, Eier, den Abrieb der Zitrone und die Speisestärke verrühren. Nach dem der Teig etwas abgekühlt ist, die Masse auf den Teig geben und wenn nötig glatt streichen.

Die Tarte nun für 40 Minuten im Ofen backen und danach für eine Stunde abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, schneiden und auf der Tarte verteilen.

Spargel-Schinkencreme mit Nudeln

4 Portionen

Zutaten
250 g Nudeln
800 g weißer Spargel
je 1 TL Salz und Zucker
1 Zwiebel
200 g gekochter Schinken
3 EL Rapsöl
200 ml Sahne
2 Eigelb
75 g geriebener Gouda
Salz und Pfeffer zum würzen
eine Hand voll gehacktes Basilikum

Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Salz und Zucker in etwa 2 Liter Wasser nicht zu weich kochen (etwa 10 – 15 Minuten). Den Spargel abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen und den Spargel beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und hacken, den Schinken in würfel schneiden und beides in einer Pfanne zusammen mit dem Öl anbraten und den Spargel hinzugeben.

Sahne, Eigelb, Gouda, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne geben, vermischen und heiß werden lassen (es darf nicht mehr kochen). Die Nudeln hinzugeben und etwas ziehen lassen. Bei Bedarf kann man nun noch etwas von dem Kochwasser des Spargels hinzugeben.

Auf Tellern anrichten, mit dem gehackten Basilikum bestreuen und servieren.

Heiße Pfirsiche mit Vanillesauce

4 Portionen

Zutaten
2 Dosen Pfirsiche
1 Zimtstange
500 ml Vanillesauce
8 Butterkekse
Minzblätter

Zubereitung
Die Pfirsiche in ihrem Saft zusammen mit der Zimtstange in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanillesauce auf 4 Tellern verteilen und die Pfirsiche darauf geben. Die Butterkekse darüber bröseln und mit den Minzblättern garnieren.

Mango Joghurt Eis

4 Portionen

Zutaten
500 g tiefgekühlte Mangostücke
2 EL flüssiger Honig
1 Limette
eine Handvoll Minzblätter
250 g Naturjoghurt
Bitterschokolade zum Raspeln

Zubereitung
Die gefrorenen Mangostücke, den Honig, den Saft der Limette, die Minzblätter und den Joghurt in einem Mixer glatt mixen. In 4 geeignete Schalen verteilen und für etwa eine Stunde in den Tiefkühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Schokolade darüber raspeln.

Königsberger Klöpse

4 Portionen

Zutaten
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
3 EL Butter
3 eingelegte Sardellenfilets
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
750 ml Rinderbrühe
40 g Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne
2 EL eingelegte Kapern
Zitronensaft zum Abschmecken
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung
Für die Klöpse das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein Würfeln. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und danach abkühlen lassen.

Die Sardellen klein schneiden, dass Brötchen ausdrücken und zerkleinern. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Sardellen, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße rollen.

Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Klöpse darin bei geringer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, die Brühe sollte dabei nicht kochen. Danach herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce die Brühe durch einen Sieb gießen und 500 ml abmessen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und unter Rühren andünsten lassen. Die Brühe hinzugeben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, das Eigelb und die Sahne vermengen und langsam in die Sauce einrühren. Die Kapern hinzugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Klöpse mit der Sauce übergießen und servieren. Dazu passt Reis.

Steak Sandwich

2 Portionen

Zutaten
1 Baguette zum Aufbacken im Ofen
200 g Roastbeef
50 g Provolone-Käse
50 g Rucola
Mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Das Baguette nach Packungsanleitung im Ofen aufwärmen. Eine Pfanne erhitzen und das Steak darin anbraten. Nach etwa 4 Minuten das Fleisch wenden und den Käse darüber reiben. Das Steak fertig braten, aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Rucola auf dem aufgeschnittenen Baguette verteilen. Mit dem Fleischsaft aus der Pfanne beträufeln und etwas Senf darüber geben.

Omelett mit Kabanossi

2 Portionen

Zutaten
1 Kabanossi (ca. 150 g)
2 Tomaten, Samen entfernt und in Stücke geschnitten
2 EL gehackte Petersilie
4 Eier
1 Chilischote, Samen entfernt und in Ringe geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Kabanossi darin kurz anbraten und danach die Tomaten hinzugeben. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Petersilie, Chili, Salz und Pfeffer untermischen. Das Ei zur Wurst in die Pfanne geben und verrühren, die Frühlingszwiebel darüber streuen und bei geringer Hitze das Omelett braten.

Erbsensuppe mit Schinken

4 Portionen

Zutaten
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
750 ml Hühnerbrühe
400 g TK-Erbsen
200 g gekochter Schinken, gewürfelt
100 g Frischkäse
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.

Die Brühe mit den Erbsen zugeben. Aufkochen und abgedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit einem Pürierstab im Topf pürieren, den Schinken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frischkäse hinzugeben und verrühren. Die Suppe in tiefe Teller geben und vor dem Servieren mit dem Muskat bestreuen.

Cordon Bleu mit Gurkensalat

2 Portionen

Zutaten
1 Salatgurke
1 EL Dill TK
1 EL Schnittlauch TK
3 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
2 EL Öl
4 dünne Schweineschnitzel
2 Scheiben gekochter Schinken
25 g geriebener Gouda
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für den Gurkensalat die Gurke abspülen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft, Zucker, Kräuter und 1 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce und Gurken gut mischen.

Für das Cordon bleu die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 1 Stück Schinken und die hälfte des geriebenen Gouda zwischen 2 Schnitzel legen und die Ränder mit Holzspießen zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Ein Pfanne erhitzen und das restliche Öl hinzugeben. Die Cordon bleu von jeder Seite etwa 5 Minuten braten und dann zusammen mit dem Gurkensalat servieren.