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Hauptspeisen Vorspeisen

Kichererbsensuppe mit Speck

4 Portionen

Zutaten
400 g Kichererbsen aus der Dose
1 Zwiebel
4 Scheiben durchwachsener Speck
400 ml Gemüsebrühe
300 ml passierte Tomaten
1 Chili
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck von der Schwarte befreien und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Speck in einem Topf anbraten, bis die Zwiebelwürfel goldgelb sind. Nun die Gemüsebrühe, die passierten Tomaten und die Kichererbsen hinzugeben. Chili und Knoblauchzehe fein hacken und nach Geschmack hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

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Hauptspeisen

Enchiladas mit Koriander-Schmand

4 Portionen

Zutaten
300 g Dosenmais
300 g Kidney-Bohnen
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 TL Paprikapulver edelsüß
4 EL Barbecue Sauce
Salz, Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
100 g geriebener Cheddar
1 Bund Koriander
250 g Schmand

Zubereitung
Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Paprikapulver, Mais, Bohnen, Paprika, Barbecue Sauce und etwa 50 ml Wasser hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Eine geeignete Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Bohnenmischung darauf verteilen. Die Tortillas aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Mit Cheddar bestreuen und etwas Olivenöl darüber geben. Nun in den Ofen geben und für etwa 10 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit die Korianderblätter hacken, mit dem Schmand mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den übrigen Koriander auf den Enchiladas verteilen und mit dem Schmand servieren,

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Süßspeisen

Nussschnecken

4 Portionen

Zutaten für den Teig
150 g Magerquark
1 Ei
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Milch
5 EL Öl
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g geriebene Haselnüsse

Zutaten für die Glasur
70 g Zucker
2 EL Zitronensaft

Zutaten für die Füllung
1 TL Kakao
1 TL Zimt
Milch
150 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Für den Teig Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Milch, Öl und Salz in eine geeignete Schüssel geben und die Zutaten verrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Teig verkneten. Den Teig halbieren. Jede Portion etwa 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.

Für die Füllung Haselnüsse, Zucker, Zitronensaft, Kakao, Zimt und etwas Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Den Teig mit der Nussfüllung bestreichen. Anschließend den Teig aufrollen und 2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen.

Im Backofen bei 180°C bei Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft vermischen und auf den Nussschnecken verteilen.

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Hauptspeisen

Orientalischer Möhreneintopf

4 Portionen

Zutaten
600 g Möhren
600 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 Stück Ingwer (ca 1 cm Würfel)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
1 EL Currypulver
Salz, Pfeffer
750 ml Gemüsebrühe
400 g Kokosmilch
150 g Erbsen TK
Zucker
Zitronensaft
halber Bund Petersilie

Zubereitung
Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Sesamöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Currypulver hinzugeben und 2 Minuten dünsten. Kartoffeln hinzugeben, mit Brühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Möhren und Kokosmilch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Garzeitende die Erbsen hinzugeben. Mit Salz, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Petersilie waschen und grob hacken. Den Eintopf zusammen mit der Petersilie garniert servieren.

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Hauptspeisen

Gemüseeintopf mit Wiener

4 Portionen

Zutaten
1 Zwiebel
700 g Kartoffeln
400 g Karotten
2 Kohlrabi
2 EL Butter
1 Liter Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
300 ml Sahne
4 Wiener Würstchen
Petersilie gehackt

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln, Karotten und Kohlrabi schälen und in 1cm große Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse hinzugeben und ebenfalls andünsten. Die Brühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Die Wiener in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Sahne in den Topf gehen und unterrühren.

Den Eintopf mit Petersilie bestreuen und anrichten.

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Hauptspeisen Vorspeisen

Pfifferlingtoast

2 Portionen

Zutaten
4 Scheiben Toastbrot
1/2 Zwiebel
250 g Pfifferlinge
75 ml Weißwein
200 ml Brühe
200 ml Sahne
50 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel fein hacken, die Pfifferlingen putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Pfifferlinge darin andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen. Die Brühe hinzugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzugeben und nochmals einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfifferlinge auf den Toasts verteilen und mit dem Käse bestreuen. Die Toast im vorgeheizten Backofen (Ober- Unterhitze 200 °C) überbacken.

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Nachspeisen Süßspeisen

Kirsch-Streusel-Kuchen

Zutaten für den Teig
150 g Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Margarine

Zutaten für die Füllung
2 Gläser Schattenmorellen
20 g Speisestärke
etwa 1 EL Zucker

Zutaten für die Streusel
150 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Margarine

Zubereitung
Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Margarine hinzugeben. Die Zutaten mit einem Rührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten und danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Zwei Drittel des Teigs auf dem Boden einer gefetteten Springform (Durchmesser 26 cm) ausrollen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Springformrand darumlegen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und sie an den Rand der Form drücken, damit ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Nun den Boden im vorgeheizten Ofen 10 – 12 Minuten vorbacken (Ober-/Unterhitze 200 °C). Danach die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden erkalten lassen.

Für die Füllung die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, 250 ml der Flüssigkeit auffangen. Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln des Kirschsafts anrühren, den restlichen Saft zum Kochen bringen. Den Kirschsaft von der Kochstelle nehmen, die angerührte Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen lassen. Die Schattenmorellen hinzugeben, etwas abkühlen lassen und dann auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Für die Streusel das Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen. Margarine hinzufügen und mit einem Knethaken zu Streuseln verarbeiten und diese auf der Füllung verteilen.

Den Kuchen für 40 Minuten im Backofen fertig backen. Danach aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Nachspeisen Süßspeisen

Erdbeer-Tiramisu

8 Portionen

Zutaten
125 ml kalter Espresso
2 El Amaretto
750 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
75 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
1 Pk. Sahnesteif
200 g Löffelbiskuits
1 Pk. Vanillezucker

Zubereitung
Die Erdbeeren putzen und halbieren. Espresso mit Amaretto mischen.
Mascarpone, Quark und Puderzucker in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben.

Eine geeignete Form mit Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Espressos beträufeln. Mit 1⁄3 der Creme bestreichen und mit etwa der Hälfte der Erdbeeren belegen. 1⁄3 Creme darauf verteilen, mit übrigen Löffelbiskuits belegen und mit übrigem Espresso beträufeln. Den Rest der Creme locker darauf verteilen. Abgedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.

Einen Teil der Erdbeeren zum Anrichten beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren, mit Vanillezucker in einem hohen Gefäß fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen. Tiramisu in Stücke schneiden, mit Erdbeerpüree und Erdbeerhälften servieren.

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Süßspeisen

Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für den Biskuit
6 Eigelb
4 EL warmes Wasser
200 g Zucker
6 Eiweiß
100 g Mehl
1 TL Backpulver
30 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
100 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Tränkflüssigkeit
4 EL Kirschsaft
5 cl Kirschsaft

Zutaten für Füllung und Garnitur
250 ml Kirschsaft
1 EL Speisestärke
500 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
750 g Sahne
3 EL Puderzucker
2 EL Kirschwasser
30 g geraspelte Schokolade

Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuitteig das Eigelb mit dem Wasser und 150 g Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakaopulver über den Eischnee sieben und die Mandeln hinzugeben.

Alles vermischen und die Masse in die Form füllen und glatt streichen. In den Ofen geben und etwa 60 Minuten backen. Den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht auskühlen lassen.

Den Biskuit in 3 Stücke teilen. Die unteren beiden Böden mit dem Kirschsaft-Kirschwasser-Gemisch tränken.

Für die Füllung den Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren und unter Rühren aufkochen. Anschließend den unteren Boden damit bestreichen. Einige Kirschen zum Garnieren beiseite legen, mit dem Rest den Tortenboden belegen.

Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker sehr steif schlagen und behutsam das Kirschwasser darunter mischen. Den unteren Boden mit einer Schicht Sahne bestreichen und den zweiten Boden darauf legen. Darauf eine Schicht Sahne verteilen und den Deckel drauf legen und leicht andrücken.

Etwas von der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Mit der restlichen Sahne die Torte überziehen und mit geraspelter Sahne bestreuen. Mit Sahnerosetten und den Kirschen garnieren. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

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Süßspeisen

Käsekuchen-Tarte mit Erdbeeren

Zutaten für den Teig
300 g Mehl
1 TL Salz
120 g Butter
2 Eigelb
4 EL Wasser

Zutaten für den Belag
450 g Frischkäse
140 g Zucker
2 Eier
1 Bio-Zitrone
30 g Speisestärke
500 g Erdbeeren

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten, in eine Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.

Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-und Unterhitze, 10 Minuten blindbacken.

Währenddessen den Frischkäse, Zucker, Eier, den Abrieb der Zitrone und die Speisestärke verrühren. Nach dem der Teig etwas abgekühlt ist, die Masse auf den Teig geben und wenn nötig glatt streichen.

Die Tarte nun für 40 Minuten im Ofen backen und danach für eine Stunde abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, schneiden und auf der Tarte verteilen.